ブルンジコーヒーの真髄に迫るドキュメンタリー | エフレム・セバティジータ × 倉持 対談
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COFFEE ROOTSが取り扱うブルンジコーヒーの生産者、エフレム・セバティジータ氏。彼のコーヒーへの情熱、ムンカゼ精製所での科学的なアプローチ、そして小規模農家への支援活動を紹介するドキュメンタリーが完成しました。本記事では、エフレム氏の物語と、ブルンジコーヒーの品質を支える背景をご紹介します。
エフレム・セバティジータとの出会い
COFFEE ROOTS代表・倉持が8年前にブルンジで出会ったエフレム氏。カヤンザ地域でコーヒー生産を営む彼は、完熟したチェリーの厳選から精製まで、一貫して高品質なコーヒーを作り続けています。その姿勢と品質への強い想いが、COFFEE ROOTSとのパートナーシップの始まりでした。
ムンカゼ精製所の科学的アプローチ
エフレム氏が運営するムンカゼCWS（コーヒーウォッシングステーション）では、伝統的な方法と最新の知識を組み合わせた精製が行われています。完熟チェリーの厳選、科学的な乾燥管理、徹底した品質管理。これらのプロセスが、ブルンジコーヒーの素晴らしい個性を引き出しています。
完熟チェリーの厳選
コーヒーの品質は、原料となるチェリーの選別から始まります。ムンカゼでは、完全に熟したチェリーのみを収穫し、さらに細かく選別することで、コーヒーチェリーが持つ「糖分」を最適に活用し、また品質のばらつきを最小限に抑えています。
科学的な乾燥管理
精製後のコーヒー豆の乾燥は、品質に大きな影響を与えます。ムンカゼでは、気候条件や季節の変化に合わせて、乾燥方法を調整しています。これにより、ブルンジコーヒーの複雑で奥深い風味が引き出されます。
徹底した品質管理
最終的な品質確認には、Qグレーダー（国際的なコーヒー品質評価資格）による厳密なカッピング（試飲評価）が行われます。エフレム氏自身がQグレーダーであり、自らの基準に基づいて品質管理を行っています。
社会的責任感を持つ生産者
エフレム氏の活動は、単なるコーヒー生産に留まりません。ムンカゼ精製所を通じて、周辺の小規模農家をサポートし、コーヒーコミュニティの発展に貢献しています。
小規模農家の多くは、限られた資源と知識の中でコーヒー生産を行っています。エフレム氏は、ムンカゼ精製所を、こうした農家たちが品質の高いコーヒーを作るための支援拠点として位置付けています。Qグレーダーとしての専門知識を活かし、栽培方法から精製方法まで、幅広いサポートを提供しています。
「高品質なコーヒーを作り続けることが、私の使命です。そして、その想いを共有できる農家たちと共に、未来に向けて素晴らしいコーヒーを作り続けたいのです。」
このエフレム氏の言葉が、ドキュメンタリーの核となっています。
ドキュメンタリーの制作背景
本ドキュメンタリーは、COFFEE ROOTS代表・倉持とエフレム氏の対談を基に制作されました。ブルンジの美しい農園風景から始まり、精製工程、カッピング、そしてエフレム氏の未来への想いまでが、約55秒に凝縮されています。
見どころ：
- ドローン視点で捉えたブルンジの広大な農園風景
- ムンカゼ精製所での実際の作業風景
- エフレム氏とコミュニティの関係性
- 倉持との対談を通じて伝わる、コーヒーへの情熱
- ブルンジコーヒーの品質を支える背景
「珈蔵座（かぐらざ）」での特別上映会
本ドキュメンタリーは、千葉県流山市・珈蔵座での特別上映会で公開予定です。珈蔵座は、ブルンジコーヒーを含む、COFFEE ROOTSが「この人のコーヒーを届けたい」と想う、厳選し直輸入した生産者のスペシャルティコーヒーを提供する、築70年の歴史的な建造物である石蔵を改装した落ち着いた雰囲気のコーヒー店です。
| 開催日時 | 2026年4月11日(金)、12日(土) 12:00〜17:30の間で随時上映 |
| 会場 | 珈蔵座https://maps.app.goo.gl/CrwE7d32cnXXyEA38 2F |
| 参加方法 | 珈蔵座にてコーヒーをお買い求めいただいた方は、どなたでもご自由にご覧いただけます。 |
珈蔵座からのこだわり：ご鑑賞いただいた皆様には、ぜひ上映後のメッセージを頂戴したく存じます。皆様からの温かいお言葉やご感想は、エフレム氏へ直接フィードバックさせていただきます。また、より多くの方にエフレムさんのコーヒーの味わいとストーリーを知っていただきたく、本ドキュメンタリーを放映希望の方はお気軽にお問い合わせください。
ムンカゼコーヒーについて
ブルンジのカヤンザ地域で生産されるムンカゼコーヒーは、高い品質で知られています。丘ごとのテロワール（地域特性）を活かした、複雑で奥深い風味が特徴。COFFEE ROOTSでは、このムンカゼコーヒーを、スペシャルティコーヒーとしてご提供しています。
エフレム氏のドキュメンタリーをご覧になり、ムンカゼコーヒーの魅力を体験してください。